牛肉面里的牛肉怎么做

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，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

您好 ，红烧牛肉面很多地方都有
，我就给您介绍一个做法相对简单但是更有特色的：姜丝牛肉面吧！

备料

牛里脊200g、料酒 、水淀粉适量
、郫县豆瓣酱1勺、小米辣50g（切丝） 、仔姜100g（切丝）
、（2瓣）蒜末、白糖少许 、盐、味（鸡）精适量

炒臊子

1
、牛里脊切丝，用水淀粉和料酒抓匀腌制5分钟后再倒2勺食用油封住；

2、热锅倒油（油稍多点） ，油温7成热转中小火，倒入郫县豆瓣酱 、小米辣
、蒜末炒香；

3、转大火
，倒入牛里脊，翻炒至变色后加入仔姜；

4 、翻炒片刻加白糖继续翻炒至姜丝变软；

5
、加入盐、味精调味即可出锅；

打调料

酱油2勺 、花椒面（花椒油）少许
、蒜末少许、猪油适量（没有就不加） 、红油1大勺
、味（鸡）精少许、葱花适量

煮面

1 、烧水煮面 ，烫点自己喜欢的菜叶子；

2、调料碗里加2勺高汤或面汤搅匀；

3
、捞面；

4、舀1-2勺臊子（仔姜肉丝）
，追求极致的话可以加点香菜和韭黄味道更好！

说明

姜丝牛肉面还有一种做法是用的泡姜和泡小米辣，风味更浓厚 ，如果喜欢泡椒风味的可以把新鲜小米辣替换成泡椒泡姜 。

这就做成了一道具有地方特色的仔姜牛肉面
。喜欢吃辣的朋友可以尝试一下
，味道真的不错！

面条作为北方的主食，那是顿顿都离不开的 ，而且面食文化源远流长发展到现在已经衍生出了很多的做法啊
，今天咱们只是介绍了最常吃的10种面条，还有很多好吃的咱们没有统计到 ，因为真的是美食太多了
，不过学会了这几道面条的做法，够自己加吃那是完全没问题的了 ，话不多说了，大家收藏了满满做吧
，自己细细品尝。

食材准备：

主料：苦荞粉 50克，小麦粉 200克 ，空心菜 100克

辅料：盐 适量
，花生米 适量，熟菜籽油 1勺 ，味精 半勺
，猪油 1勺，榨菜粒 适量 ，姜蒜水 适量
，油辣子 ，花椒粉 1勺 ，鸡精 半勺
，黄豆酱油 2勺，葱花 适量

做法步骤：

1 、和面：主料当然就是面条了 。要求完美自然的就可以自己和面自己做,和面是一项技术活 ，面不能太软也不能太硬，能够保证面劲道可口
，和面之后很重要的是醒面，时间保证在20分钟左右
。

2
、准备各种调料：把姜蒜剁成末调制一碗姜蒜水 ，把香葱摘洗净切成葱花
，趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精 、味精半勺
、一勺葱花、两勺花椒面 、两勺油辣子海椒
、一勺猪油，一勺熟菜籽油 ，一勺花生米和榨菜粒
，在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。

3、水烧开后放入小把面 ，然后快速用筷子搅散
，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面 ，没有白点即可）就可以装碗了；

4 、把空心菜先挑入碗中
，再挑入面条即可 。

主料：生面条 1大把（根据人数做量），牛肉 1000克

辅料：洋葱 半个 ，酱油 2勺，冰糖 15克
，姜 5片，八角 2个 ，花椒 20粒
，桂皮 1小段，料酒 1勺 ，豆瓣酱 2大勺
，番茄酱 1大勺，小葱 2棵 ，大蒜 4瓣
，香叶 1片，草果 1个 ，陈皮 1小块

做法步骤：

1
、将牛肉放入凉水中浸泡2小时以上
，中间换几次水，将牛肉中的血污浸泡干净；

2、将泡好的牛肉切成3厘米见方的小块；

3 、取高压锅的内锅放入大半锅凉水 ，然后放入牛肉块和料酒，中大火烧开；

4、撇去浮沫
，可以大火烧开浮沫涌上来后立刻往外撇浮沫，然后改小火以免汤溢出来 ，然后再开大火再撇
，反复3次就会将浮沫去得干干净净，然后关火；

5
、另取一炒锅放入少许油 ，再放入冰糖
，小火将冰糖熬化变色；

6、放入番茄酱，放入四川豆瓣酱；

7 、用小火将酱料炒香 ，炒出红油
，从牛肉锅里舀出一大碗汤倒入锅中，开锅后微火煮5分钟；

8
、然后将煮好的汤料过滤到牛肉锅中 ，这样牛肉汤才干净
，将葱姜蒜圆葱放入牛肉锅中；

9、将调料包(如果自己配香料也要放入一个空调料袋中，这样汤汁才干净无渣滓)也放入牛肉锅中 、再放适量的盐和酱油 ，尝好口味；

10
、在火上再烧开(这样会加快速度)，然后放入全自动高压锅中
，选择肉类，口感浓郁 ，鸣叫后拔下电源等到锅内无压力时再打开味道更好
，如果使用普通燃气高压锅，开锅后中小火煮半小时即可。可以将煮好的红烧牛肉汤晾凉后连同牛肉分成小份装入保鲜袋中冷冻保存 ，吃的时候倒入锅里加热即可
，很方便；

11、将面条煮熟挑出放入空碗中，放入煮好的牛肉汤和牛肉 ，撒上香菜即可
。

食材准备：

面粉 200克
，猪肉 100克，鸡蛋 1个 ，干黄花菜 50克
，香菇 5朵，金针菇 1小把 ，海带 50克，韭菜 1小把
，色拉油 适量，食盐 适量 ，葱 适量
，蒜 适量，花椒 少许 ，水淀粉 适量

做法步骤：

1 、将木耳
、海带、黄花菜提前泡发
，洗净用开水汆过，过凉水 ，然后切段；

2 、红烧肉切成细条；葱切小段
、蒜切片、韭菜和金针菇切段；

3 、炒锅做油
，先放葱蒜炒香，然后放红烧肉翻炒数下 ，到料酒、酱油和醋
，依个人口味添加咸盐；

4
、然后放入黄花菜、香菇 、金针菇
、海带翻炒数下，在加入适量的凉水 ，水开后小火慢炖五分钟！调制水淀粉，勾芡
，鸡蛋打碎，勾入锅内。韭菜放在卤上面；

5、汤勺内倒入油 ，在放入几粒花椒
，放置火炉上，等花椒变黑炸香 ，乘热倒在韭菜上即可；

6 、将面粉放入盆中
，倒入清水，水不要一下子都倒进去 。一边倒水 ，一边将四周的面粉与水混合
，将面粉揉成团至没有干面粉，这时面团有些硬也不光滑 ，面团饧20分钟后揉一揉；

7
、再饧20分钟后
，再揉一揉，面团就光滑啦！这样做出的面条很筋道；

8、在面团上撒少许干面粉 ，用擀面杖将面团向四周擀开成片状，在面片上撒些面粉
，折叠起来，切成自己喜欢的宽度 ，将切好的面条抖一抖
，让面粉洒落下来这样煮面的水就不会很糊；

9 、面条下入开水锅中煮熟捞出，浇上卤汁即可
。

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