贵州羊肉粉好吃吗兴义羊肉粉哪家好吃

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，希望能够帮助到您。

贵州的羊肉粉是当地的一大特色，今天小编就来和大家说说关于这里的一些相关美食推荐 ，和一些科普
，大家先料及美食了以后才能更好的去吃这个美食，一起去看看吧 。

贵州米粉届一直以来有四大门派

遵义羊肉粉：糊海椒的炭火香气 ，跟羊肉味奇搭

金沙羊肉粉：羊肉汤清而不浊，味道鲜而不腥

兴义羊肉粉：最神秘的“酱
”
，香味无法复制

水城羊肉粉：油辣椒很关键，带皮的最好吃

总结下 ，贵州米粉特点
，料和汤

料又分主原材料，首先是羊 ，遵义当地人讲究选择思南县一带产的矮脚山羊
，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少
。当天宰杀剥皮 ，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中
，小火慢炖，羊肉汤清而不浊 ，鲜而不腥 。每家都有自己的绝密配方
，时髦的词语叫技术壁垒，通过各种秘密武器吊出尤为鲜美的羊肉汤
。

还有一个不得不提的就是辣椒 ，专门去过一趟贵州有名的湄潭辣椒市场，辣椒品种多
，其特点不一，贵阳花溪党武辣椒非常有名 ，有无名指大小
，又红又亮。花溪辣椒最好，好就好在它辣而不烈 ，香味有余 。

贵阳大方县的辣椒称之为鸡爪辣角
，体细长，表面起皱 ，好似鸡爪子上的皮纹
，故得此名。这种辣椒的辣味也适中，深受人们喜爱
。

贵州遵义绥阳辣椒有小拇指长短 ，稍粗
，这种辣椒香，但辣味有余 ，这对于特别嗜辣的人来说，再好不过。

还有贵阳百宜 、新场
、安顺等
，许多地方的辣椒数也数不清 。贵州的辣椒怎一个“好”字了得?关键是贵州人会吃辣椒，吃法颇多 ，有的辣而酸
，有的辣而香，有的辣得张口咋舌 ，大汗淋漓
，辣出风格，辣出品位;有的辣得生津开胃 ，爽口合适;有的辣得干香浓郁
，回味无穷
。一般的米粉店都有自己的拿手好戏，光辣椒就有三种 ，一是细面辣椒红油
，二是糊辣椒再就是糍粑辣椒。

料的重要组成部分!油，有幸随朋友去了一趟贵州湄潭当地有名的加工菜籽油的企业 ，学习了菜籽油的压榨和渗出加工工艺区别，现场对比了各种不同工艺不同原材料的出品质量的区别
，感触颇深!同样是油，差别不是一点点 。

老干妈出自贵州也就不奇怪了!

贵州的羊肉粉理所当然名不虚传!

我不是贵州人 ，所以其实对贵州的羊肉粉也不太了解
，就是觉得好像贵州各地都有羊肉粉的感觉
。因为感觉不管去贵州的哪个城市，都能吃到好吃的羊肉粉。都说羊肉粉要吃的正宗才是最好吃的 ，但从我的角度来说
，其实也不太分辨的出，哪个城市的哪家羊肉粉是最好吃的 ，是最正宗的
，我就是觉得贵州当地的每家羊肉粉，对我来说 ，我都觉得是挺好吃的 。

羊肉汤很鲜美
，粉也很好吃，有些地方吃的是比较清香柔和的 ，有些地方的肉汤则比较粗狂
。辣椒是一定要放的，放上辣椒
，汤就变得红红的。又香又有味 。再配上一些剁碎的香菜，真香
。配菜 ，有时候还会配上一些酸菜、小辣椒 、酸萝卜等
，搭配的真是太好吃了。吃下一口，热辣满嘴 ，油滋滋的
，感觉从味蕾到胃，都暖暖的 ，舒舒服服的 。真是太棒了。

哎
，说来真不应该回答这个问题，一想起这个羊肉粉 ，现在都觉得口水直冒呢
。

1.刘记羊肉粉

坐标:兴义市铁匠街荷花塘巷59号

这家羊肉粉
，在当地几乎无人不知，无人不晓。早上卖羊肉粉 ，下午卖全羊火锅 。生意火爆的时候，早上九点羊血
、羊杂就卖光了
。据说他们家有祖传的羊肉去膻秘方
，如今已传到第四代，汤鲜味美 ，完全对得起老字号的招牌。

2.一中羊肉粉

坐标:兴义市老城街一中门口

他家开了20多年
，属于一中学生的集体记忆，据说很多人毕业后 ，每次回家都要先去整一碗 。兴义羊肉粉和别的地方不同就在于是“酱香型 ”
，以酱取胜，酸萝卜的存在感也很强
。

3.鄢亮黑山羊肉粉馆

坐标:兴义市桔山广场政务中心一楼(中兴路11号)

鄢亮黑山羊肉粉馆店面很小 ，几乎等于是路边摊
，但他家总是人满为患，高峰期等个座位也不容易。鄢亮黑山羊肉粉馆也属“老字号
” ，已开店24年
，原开在老城区沙井街(体育场斜对面)，获得过《金州名小吃》 。

好了 ，大家以后来到贵州旅游，一定不要忘记这里的羊肉粉啊！

牛肉粉做法：

原料及调料：新鲜黄牛肉1000克
， 米粉按人配需要量、泡酸莲白 、酸菜（用青菜制成）、牛油125克
、葱25克、花椒20克 、八角25克
、山奈20克、草果20克 、沙仁20克
、香叶二片、回香15克 、桂皮20克
、盐少许、干辣椒2个 、芜荽适量
、味精10克等
。

具体制作方法：

1，黄牛肉洗净切成大块下锅煮 ，锅开后反复打去血沫
，用纱布把适量的花椒、八角 、山奈、草果
、沙仁、香叶 、回香
、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁 ，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖
，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用 。

2 ，米粉
，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白 ，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜
，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

3，食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透 ，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克）
，盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜 ，加上少许牛油
，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可
。

风味特色：肉烂酥嫩 、粉滑绵韧
、汤清味浓 ，辣烫鲜香。

制作要点：肉片要切得薄
，米粉必须要烫透心，为保证汤清 ，最好不要加酱油和油辣椒
，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐 ，味不够根据口味再加 。

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